Saisonkalender: Welches Obst und Gemüse hat wann Saison?

Obst und Gemüse hat bei uns Saison, wenn es in diesem Monat in Deutschland im Freiland wächst oder unter Vlies und Folie, die es nur vor Kälte schützen. Tomaten und Gurken aus dem beheizten Gewächshaus gibt es einen großen Teil des Jahres, Saison haben sie deshalb noch nicht.

Lagerware ist ein Sonderfall: Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Kohl und Zwiebeln werden im Herbst geerntet und halten sich in kühlen Lagern bis ins Frühjahr. Sie kommen also aus der Region, auch wenn draußen gerade nichts wächst.

Der Frühling ist die magerste Zeit im Saisonkalender. Vom Feld kommen noch Lauch und Grünkohl aus dem Winter, dazu Feldsalat und die ersten Radieschen unter Folie. Ab März wächst der erste Rhabarber unter Folie, im April beginnt die Spargelzeit, und Spinat und Frühlingszwiebeln gibt es wieder aus dem Freiland.

Im Mai starten die Erdbeeren, im Juni folgen Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Himbeeren. Der Spargel endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Im Hochsommer ist die Auswahl am größten: Zucchini, Bohnen, Gurken, Brokkoli und Blumenkohl, dazu Pflaumen, Pfirsiche und Aprikosen. Tomaten und Paprika wachsen bei uns meist geschützt unter Folie oder im ungeheizten Gewächshaus.

Der Herbst bringt die Ernte für den Vorrat: Äpfel und Birnen, Zwetschgen, Trauben und Nüsse, dazu Kürbis, Rote Bete und Kohl in allen Varianten. Ab September gibt es Rosenkohl und Pastinaken, im Oktober Quitten und den ersten Grünkohl.

Im Winter wachsen draußen noch Grünkohl, Rosenkohl und Lauch, Feldsalat gedeiht unter Vlies. Den Rest liefert das Lager: Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Pastinaken, Sellerie, Kohl und Zwiebeln halten sich bis ins Frühjahr.

Beeren, Kirschen, Spargel, Blattsalat, Spinat und die meisten Wurzeln wie Möhren und Rote Bete halten sich am längsten im Gemüsefach des Kühlschranks.

Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini, grüne Bohnen und Kartoffeln dagegen sind kälteempfindlich: Unter etwa 7 °C leiden sie. Lagere sie lieber kühl und dunkel außerhalb des Kühlschranks.

Äpfel, Birnen, Pflaumen, Tomaten und Paprika geben das Reifegas Ethylen ab. Es lässt Obst und Gemüse in ihrer Nähe schneller reifen und verderben. Gurken reagieren besonders empfindlich darauf, lagere sie deshalb nicht neben Tomaten.